Idée recette

Salade du Sud-Ouest au vin, vinaigre de fraise

Pour huit personnes :
 400 g mesclum de salade
 160 g foie gras mi cuit
 40 tranches de magret fumé
 300 g fraises

Vinaigrette :
 300 g de fraises
 30 g vinaigre de cidre
 50 g de sucre
 ½ botte de persil
 4 pièces d’échalote
 50 g d’huile de noisette
 150 g d’huile de tournesol

Faire bouillir le vinaigre, l’eau et le sucre. Pocher les fraises, laisser refroidir. Mixer ; y ajouter le persil et les échalotes hachées, l’huile de noisette et tournesol et 200 g de fraises en dés. Les 100 g restants, les couper en lamelles pour la décoration.

Dressage :
Assaisonner la salade avec les 2/3 de la vinaigrette, disposer au centre de l’assiette les tranches de magret autour, les copeaux de foie gras au milieu. Parsemer les lamelles de fraises. Disposer le 1/3 de vinaigrette restant en fin cordon autour de l’assiette.