Idée recette

Poêlée de prune ESTIVA Blue Whale et granité de vin et Porto

Recette Cyril Paysserand – Restaurant les Saveurs d’Ingres - Montauban (82)

Pour 8 personnes

 75 cl vin rouge
 30 cl Porto
 1 zeste de citron
 1 gousse de vanille
 2 cuillères à soupe de miel
 25 cl de crème de cassis
 2 branches de romarin
 1.6 Kg de prunes ESTIVA
 100 gr de cassis
 100 gr de beurre
 100 gr de sucre

Verser dans une casserole le vin rouge, le porto, le miel, la crème de cassis, le romarin, la gousse de vanille et le zeste de citron.
Faire réduire de 1/3, verser la moitié dans un récipient et mettre au congélateur en remuant toutes les heures. Le restant, faire réduire de 1/3 de plus y pocher le cassis à chaud, laisser refroidir et réserver.
Faire des quartiers avec les prunes, fondre le beurre et le sucre, poêler les quartiers de prunes 3 minutes, arroser de jus au cassis, laisser mariner en refroidissant.
Disposer en rosace sur une assiette avec une boule de granité par-dessus.