Idée recette

Tian de Gariguette et de Chantecler croustillant et lait d’amande

Pour 8 personnes
 1 pomme pour le lait d’amande
 ½ pomme par personne
 1 barquette de gariguette Blue Whale
 50 g de beurre
 50 g de sucre en poudre
 160 g d’eau
 160 g de sirop à 30 (180 g d’eau + 160 g de sucre)
 100 g de pâte d’amande
 400 g de lait bouilli
 Coulis de fraises pour la décoration

Préparation des pommes :
Oter les extrémités et peler les pommes puis les couper en deux et enlever le cœur. Les couper en petits dés et les faire sauter dans une poêle avec le beurre et le sucre. La cuisson des pommes doit être dorées et ferme. Réserver

Préparation du lait d’amandes :
Chauffer le sirop à 30 avec l’eau. Faire bouillir le lait séparément. Mettre les dès de pomme préalablement dorées, avec la pâte d’amande dans le sirop. Puis mixer 2 mn. Verser le lait très chaud et mixer à nouveau. Le réserver le au réfrigérateur (peut se garder 2 jours).

Préparation du croustillant :
 300 g d’amandes effilées
 1 blanc d’œuf + 1 poignée de sucre en poudre

Mélanger le tout avec les doigts puis étaler la préparation en 16 petits cercles sur une plaque flexiplan et poser sur la préparation un papier sulfurisé. Passer le rouleau à pâtisserie puis mettre au four à 160° environ 25 à 45 mn.

Au dernier moment équeuter les fraises et les couper en deux.

Présentation de l’assiette :
Déposer dans une assiette creuse 1 à 2 c à soupe de pommes, disposer 5 moitiés de fraises en rosace sur la pomme. Mettre à nouveau 1 petite cuillère de pomme au centre de la rosace puis un morceau de croustillant et poser à nouveau 3 moitiés de fraises. Pour finir, déposer un peu de croustillant. Disposer 1 louche de lait d’amande autour de cette rose puis ajouter sur le lit de lait un filet de coulis de fraise.