Idée recette

Tartare de thon blanc et de pommes braeburn

Recette Cyril Paysserand – Restaurant les Saveurs d’Ingres 82 Montauban

Vinaigrette :
 150g d’huile d’olive
 4 pièces d’échalotes
 1 botte de ciboulette
 20g de moutarde
 2 gousses d’ail haché
 3 gouttes de Tabasco

Couper le thon en cube, réserver. Couper 4 pommes et épluchées les en cube, les citronner et les réserver. Garder les 2 restantes pour les lamelles de décoration. Ciseler la ciboulette en gardant la pointe des tiges pour la décoration. Mélanger l’huile d’olive avec la ciboulette l’ail haché très fin, la moutarde et le tabasco. Incorporer la moitié de la vinaigrette avec le thon et les pommes.

Dressage de l’assiette : Disposer en cercle le mélange de thon sur 2 cm de hauteur environ y poser dessus les fines lamelles de pommes en rosace, les pointes de ciboulettes. Arroser le dessus et le tour du restant de la vinaigrette.