Idée recette

Babas bouchons à la Reine-Claude Blue Whale

Recette Cyril Paysserand – Restaurant les Saveurs d’Ingres - Montauban (82)

Pour 8 personnes
 1,2 Kg de reine de Claude
 100 g de sucre
 200 g de beurre
 1 jus de citron
 8 feuilles de brick
 150 gr de vieille prune

Commander les babas, infusés sans alcool, chez un pâtissier.
Vous laissant les imbiber à la vieille prune au dernier moment.

Dénoyauter les Reines Claude, les couper en 4, les poêler avec 100 g de beurre et le sucre 1 minute. Citronner et réserver. Faire fondre les 100 gr de beurre restant, badigeonner les feuilles de brick, y mettre les Reines Claude et replier les côtés, rouler entièrement (le rouleau devra faire fini 12 cm de long et 3 cm de diamètre environ).
Saisir à la poêle très vite sur tous les côtés avec très peu de matière grasse. Couper en 3 avec un couteau électrique.