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Reine Claude

Essentiellement cultivée dans le Tarn et Garonne, c’est le fruit du soleil. De grande qualité (Label Rouge*), elles se dégustent comme une gourmandise ou se cuisinent.

De couleur verte, vert doré, de forme ronde

Calibre moyen : 35+

Chair juteuse, sucrée et très savoureuse (taux de brix moyen 17)

Label rouge : fruits de qualité supérieure, ils sont soumis à des tests de dégustation et à des analyses sensorielles. Cueillis à maturité optimale, avec un taux de sucre supérieur à 17%, la récolte est effectuée en plusieurs passages.

	Idée recette Babas bouchons à la Reine-Claude Blue Whale Recette Cyril Paysserand – Restaurant les Saveurs d’Ingres - Montauban (82) Pour 8 personnes 1,2 Kg de reine de Claude 100 g de sucre 200 g de beurre 1 jus de citron 8 feuilles de brick 150 gr de vieille prune Commander les babas, infusés sans alcool, chez un pâtissier. Vous laissant les imbiber à la vieille prune au dernier moment. Dénoyauter les Reines Claude, les couper en 4, les poêler avec 100 g de beurre et le sucre 1 minute. Citronner et réserver. Faire fondre les 100 gr de beurre restant, badigeonner les feuilles de brick, y mettre les Reines Claude et replier les côtés, rouler entièrement (le rouleau devra faire fini 12 cm de long et 3 cm de diamètre environ). Saisir à la poêle très vite sur tous les côtés avec très peu de matière grasse. Couper en 3 avec un couteau électrique.