Idée recette

Poêlée de foie gras aux pommes Royal Gala Blue Whale et figues

Recette Cyril Paysserand – Restaurant les Saveurs d’Ingres - Montauban (82)

Pour 8 personnes :
 4 pommes Royal Gala Blue Whale
 8 escalopes de foie gras frais de 80 g
 8 belles figues
 0,5 l de vin rouge
 100 g de sucre
 50 g de vinaigre balsamique
 sel, poivre du moulin pour les escalopes de foie gras
 60 g de beurre
 60 g de sucre pour les pommes

Verser le sucre dans une casserole, caraméliser à sec. Déglacer au vinaigre balsamique et vin rouge. Réduire de 2/3. Réserver.

Couper les pommes en 2, puis la demie en 3. Les poêler au beurre et sucre, finir au four avec les figues 10 minutes (four très chaud). Pendant ce temps, saler, poivrer, fariner les escalopes de foie gras, cuire à l’huile 3 minutes de chaque côté.

Poser sur un papier absorbant et dresser les pommes et les figues, le foie gras et arroser de jus de réduction.