Idée recette

Emulsion de pommes Fuji et gingembre coco au rhum agricole

Recette Cyril Paysserand – Restaurant les Saveurs d’Ingres - Montauban (82)

Pour 8 personnes :
 7 pommes Fuji
 50g de beurre
 60g de sucre
 25g de gingembre
 25g de coco râpé
 30g de rhum agricole
 250g de jus de pommes
 200g de crème liquide

Faire bouillir la crème et infuser le coco râpé à couvert, réserver.
Eplucher les 6 pommes, en garder une pour la décoration. Couper en gros cubes ; les faire sauter au beurre et au sucre avec le gingembre pendant 10 minutes dans une poêle anti-adhésive. Flamber au rhum, ajouter le jus de pomme, la crème de coco, mixer longuement. Refroidir six heures minimum au réfrigérateur.

Dressage du verre :
Cristalliser les rebords du verre en les trempant successivement dans du sirop et du sucre. Verser jusqu’à mi-hauteur l’émulsion dans les verres. Décorer de lamelles de pommes.