Déclinaison de kiwi aux fruits exotiques

Préparation

Prendre l’ananas, enlever la peau, évider le centre, couper en cube 
la moitié, mixer l’autre moitié avec 1 jus de citron et la verser 
dans 8 petits verres.

Prendre 8 kiwis, les évider par le centre, couper la chair en cubes. 
Mixer la chair des 4 autres kiwis avec 1 jus de citron, 
puis verser dans les verres au-dessus de l’ananas.

Couper les fruits de la passion en 2, les évider dans un saladier 
et mariner avec les cubes d’ananas et kiwis.

Verser dans la coque des kiwis et des fruits de la passion évidés.

Disposer sur l’assiette avec le verre, au dernier moment, 
mettre dans une casserole les 3 jaunes d’œufs, le rhum, 
la cuillère à café de miel, le jus de citron et le zeste de citron.

Fouetter énergiquement à feu très doux jusqu’à ce que la préparation 
soit bien mousseuse.

Verser sur les fruits et le verre.

Servir.